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本文目录
大五荤一锅烩烧法
材料
主料 ：白萝卜200克 ，胡萝卜200克 ，法大法水发海参75克 ，全家全鱼肚50克，常菜常菜鸡肉50克，鸡肫鸡胗火腿50克 ，法大法猪肚50克 ，全家全猪心50克，鸡肫50克 ，土豆（黄皮）250克 ，四季豆100克 ，冬笋50克 ，
辅料 ：鲜香菇25克，虾仁25克，
调料 ：料酒15克 ，盐1克 ，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克 ，大葱5克 ，姜5克
做法
1.鸡肫 ，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内 ，加料酒5克 、精盐 、胡椒粉 、干淀粉 ，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰 。白萝卜 、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长 、1厘米见方的条子。
3.海参 、鱼肚 、香菇 ，分别下滚水锅氽后捞起。土豆 、四季豆 、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出 。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热 ，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可 。
肫肝怎么做好吃
主料 ：鸡肫(200克)鸡肝(150克)
辅料 ：木耳(水发)(80克)玉兰片(30克)油菜(50克)
调料 ：大葱(4克)大蒜(4克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(10克)料酒(3克)白砂糖(5克)味精(3克)香油(10克)盐(4克)植物油(75克)
做法步骤 ：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮 ，洗净 ，切成薄片 。
2.将鸡肝洗净 ，将玉兰片 、青菜洗净，葱 、蒜 、木耳切成小片 ，用开水烫一下 ，放入凉水拔透 。
3.将鸡肝片放入碗内 ，加上湿淀粉抓匀 ，炒锅内加水烧开 ，放入鸡肝烫一下 ，捞出 。
4.炒锅内植物油烧至五成热 ，把鸡胗放入锅内划开 ，捞出，再将油烧到八成热 ，把鸡胗片过一下油倒出 ，控净油 。
5.在碗内加上酱油 、糖 、味精 、料酒 、高汤 、湿淀粉调成汁 。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时 ，放入葱、蒜烹出香味 ，加上玉兰片 、青菜、木耳煸炒 ，倒入鸡胗 ，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁 ，颠翻炒锅 ，使原料沾匀芡汁 ，淋上芝麻香油 ，盛入盘内即可 。
鸡杂汤最简单的做法
主料 ：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克
辅料 ：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克
调料 ：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克
鸡杂汤的特色：
色淡黄 ，味鲜浓 ，稍带酸口 。鸡杂汤的做法 ：
1.鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟 ，捞出用冷水冲一下切成片
2.把葱头 、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块 ，胡萝卜切成4厘米长的条
3.芹菜洗净切3厘米长的段
4.土豆切成片
5.锅内放入黄油 ，烧热放入葱头 、胡萝卜煸炒数下
6.随即下入芹菜 、胡椒粒 、香叶
7.出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟
8.再下酸黄瓜 、口蘑片 、鸡杂 、味精 、精盐 、酸奶油调好味 ，接着下香桃再稍开
9.生蛋放入汤盆内 ，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成 。食物相克
鸡蛋黄 ：鸡蛋黄不能与红糖 、糖精 、豆浆 、兔肉同食。
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